お客様からお誘い頂き
築地の「鮨処やまと」さんで昼鮨。
私、残念ながら伺った事ないですが
「日本橋蛎殻町すぎた」さんから独立なさった方のようで
どんな鮨なのかワクワクしながら行って来ました。
鮨はすぐ食べたいから写真撮らないので
写真は入り口のみ。
師匠から暖簾をプレゼントされてるんですね。素敵っす。
まだお若い親方が
全て一人で作る鮨は
正直ど真ん中な鮨でした！！
ビッとした店構え
仕事の奇麗さ、清潔感
厳しめのガリ、〆物の塩梅
シャリのバランスいろいろ好きです。
予約の取り方も最近では珍しく
１カ月しか取らないようで
基本電話のみ。
毎月１日に翌月１か月分の予約を
受け付けるスタイルのようで
好感持てます。
ちょうど行った次の日が1日だったので
奥様が頑張って３月の予約ゲットしてくれました！できる！
次回も楽しみです。
ご馳走様でした。
本日も１８時より営業開始です。
予約無いっすけどね。
気長にお待ちいたしております。
本日より２月突入。
１月は正月休み＋金沢旅行などあり３分の１休んでおりましたので
２月はがっつり営業したいのですが
生憎の蔓延防止等重点措置期間中なので
ゆったり営業して行きたいと思います。
とは言え通常営業です。
火～土曜１８：００～２：００
日、祝１８：００～２４：００
毎週月曜＆第２、第４日曜定休
金沢旅行記はブログにアップしてありますので
ご興味ありましたら悪文ですが読んでみて下さい。
金沢に行って来ましたよ | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)
２月３日の節分は「鮨よしたけ」謹製恵方巻。
毎年この日だけイオンネットスーパーを使います。
もう予約終了していますから宣伝ではないっす。
もちろん吉武さんの太巻きには敵いませんが
毎年ちゃんと旨いです。切って食べますけど。今年も楽しみ。
ところで、最近のおすすめ料理ですが
ずばり湯澤シェフが釣ってきた太刀魚です！！
昨日のお休みに盟友のシックプテートル村島シェフと
東京湾の走水沖に行って来たようですが
残念ながら昨日は坊主だったようです。
でも先週釣ってきた太刀魚が
良い感じに休まって少しだけあります。
釣ってきた魚って旨いの？って疑問がある方もいるでしょうから
ご説明しておきます。釣り行った事ないけど…
湯澤さんに聞いた話です。
魚は魚体の良さも勿論重要ですが
釣った後の処理をどうするかも、かなり重要で
湯澤さんは釣ったら直ぐに脳締め、放血する為
とても状態がいいようです。
太刀魚に限っては豊洲に上がる物でこの処置をしているのは
皆無らしいので特別感半端無いっす。
どんな仕立てでご用意するかと言うと
３枚におろした太刀魚に才巻海老のムースを挟んで蒸した後
蕗の薹とパルメザンチーズを合わせたシートを乗せて
サラマンダーで香ばしく焼き上げます。
ソースはトマトを加えたブールブラン。旨いに決まっとる。
是非食べに来て下さーい。
他にも旨い物沢山用意して
今月も楽しみにお待ちいたしております。