明日からシルバーウィークなんてものが始まる訳ですが

ランパールは21日月曜日に臨時営業しまして、代わりに23日水曜日に休みます。

少しづつメニューが変わっておりますが今回は

メニューの1番上にございますムースの新作が出来ました。

毎回ムースを食べて食事を始める方がいる人気の枠です。

今回は　じゃが芋のムースとオマール海老のジュレ　キャヴィア添え。

いつも通り素材感がある滑らかなムースと細かく刻んだオマールの尻尾

オマールの旨みたっぷりなジュレにキャヴィアを添えてご用意。

そりゃ旨いでしょ。オマールのヴィシソワーズのイメージからきてます。

今回は珍しく2番の田中君が発案者。こういう形で良い物が増えていくと

店としてのレヴェルがより上がっていけると思うので

これからも良い発想があればどんどんメニューに載せていきたいです。

食べに来てくださーい。シルバーウィークがらがらっす…

新宿…行かないな～本当に行かない街。

なんでか肌に合わない。渋谷と天秤にかけたら断然渋谷。

池袋ならどうだろう？まあ銀座が駄目な人や自由が丘は違うとか

今までどこで生きて来たかという事なんでしょうが

そんな新宿へ久しぶりに行ってきました。

何かの広告で見た映画で直感的に観たくなった作品。

残念な事に東京は新宿でしか上映されていないので止む無く遠征。

「ピエロがお前を嘲笑う」ホラー映画をイメージさせるようなタイトルですが

ハッカー集団を描いたサスペンスというか頭が混乱する様な造りの映画で

マインドファックムービーというらしいです。

ドイツ映画ですがハリウッドでリメイクされることが決まってるようです。

インターネット世界の話で、そんな用語に疎い私でも楽しく見れました。

前評判で騙されたとか見破れなかったとかいう方が多いようですが

そもそも見破るとかどうでもいい気がするんですよね。

展開の早いスリリングでハードな話をどのように綺麗に整えお洒落に

終わらせたのかそのセンスを楽しむ作品だと思います。でも正直品は無い映画。

この手の映画は、まあたまにはいいかな～ぐらいが私の感想。

こんな感じの映画を喜んで何作品も観ていたら頭おかしくなりそう…

でも次観たい映画も出来ましたし収穫は有りです。

この秋は映画三昧かも知れません。

めちゃくちゃ久しぶりに鰻食べた！

夜食べるには何だか違うし尾花は月曜休みだし

お昼は基本外で食べないので

本当に食べる機会が最近無かったですが

夕食が10時からということもあり鰻ランチ決行。

クレープ状に生地を焼き仕上げていくお好み焼きを

「広島風お好み焼き」と呼ばれることに強く反応する地元の方の様に

蒸さないで焼き上げる鰻を「関西焼き」と言われることに違和感を持つ

人もいるかと思われますが、関東人の私は鰻と言えば1度蒸されて

ふわっとしたイメージが強いです。そしてちょっと甘め。

でも今回は食べたのは敢えて言わせて頂きますが「関西焼き」です！

お恥ずかしながら初めて。場所は銀座ひょうたんや。

思ったよりもしつこく無いです。もっと硬くて臭いも強いのかと思っていましたが

身質はしっかりと、でも焼き過ぎではなく川魚の香りが軽くあり

たれは甘く無くドライで私はこちらの方が好みかも。

今回はお重だけでしたが次回は白焼きやう巻き、うざくなども

食べてみたいと思いました。

やっぱり鰻うまいっす。食べられなくなったらやだなー。

すみません

来週の水曜日16日は20時半から貸切の為

その前も後もどうにも中途半端なので通常営業は

お休みさせて頂きます。

早く終わったらどこか飲みに行きます！

そして来週シルバーウィークの営業は少し変則的で

通常月曜日休みのところ21日の月曜日は営業致しまして

代わりに23日の水曜日を休日とさせて頂きます。

尚、20日(日)～22日(火)の営業時間は祝日の為15時～23時ラストオーダーです。

分かりづらいですがどうぞ宜しくお願いいたします。

もう18年くらいの付き合いになりますが昔からお世話になっている

美容師というかヘアメイクアーティストの兄貴がいます。

剥げてもカッコよくしてやると言ってくれる頼もしい兄貴です。

その彼は毎年自分の誕生日や何かの記念日にランパールへ遠征してくれるのですが

先日は自分の誕生日にもかかわらず私と見上にプレゼント持参で来てくれました。

お洒落番長か！一生敵いません。

本当にたくさんの素敵な人と出会い、支えられて生きています。

私も渋谷の兄貴の様に東銀座の兄貴になれるよう頑張っていきたいです。押忍！！

ビストロに行ったらほぼ有るであろうフランス料理の定番

鴨もも肉のコンフィがお目見えしました。

ブルターニュ産の大きな鴨もも肉を低温の油でゆっくり火を入れ

休ませた物に粉を振ってカリッと焼き上げたお肉料理。

肉自体は当然ほろほろと崩れていく様な柔らかさです。たまに食べたくなります。

今回は素朴なコンフィに贅沢な季節の茸、セップ茸、ジロール茸を合わせて

ご用意しています。セップはシンプルにソテー、ジロールはもソテーして

枝豆、黒豆と一緒にクレープ仕立てで用意します。ソースもセップ。

作っている途中からお店がセップの香り一杯になり

サーヴしているこちらも良い気分になってきます。

是非、香りと一緒に味わっていただきたい1品です。

先日の休日、お客様と一緒に大塚にある「２９Rôtieニクロティ」という

変わったお名前のお店に行って来ました。

見たところカウンター5席、4人掛けテーブル1卓のお店で

決して広くは無いですが賑わっているお店です。

食べ物は上質な生ハム類や店名にもなっているお肉のローストがメインで

おつまみ類もいろいろありますし、馬肉や熟成羊肉、牛、豚、鳩、鶉

羊の脳みそや豚のハツ、馬肉の舌など変わった素材もあります。

飲み物はワインもありますが日本酒がメインのお店で

薄ーく丁寧にカットされたちょうどいい温度で頂く生ハム類と

日本酒との抜群な相性に驚かされます。つまみもどちらかというと

日本酒が欲しくなるメニューが多い気がします。

初めて食べた羊脳みそのカルパッチョも大変おいしく

１回では食べたい物が制覇出来なかったので是非近々再訪したいです。

大塚ディープっす。

温かい前菜に新作が１つ。

秋さばの温かいテリーヌ　白いかと万願寺唐辛子のソテー添え

焼き上げた鯖と茗荷や大葉を細かく刻んだ層とをプレスして仕上げたテリーヌを

仕上げにもう1度焼き上げて、万願寺唐辛子と旬の白いか

苦みのあるお野菜トレビスのソテーを添えたお皿です。

茗荷や大葉など吉澤シェフはフランスらしい素材が多いので

いつもはあまり使わない素材ですが

個性が強く出過ぎない程度にあり品よく仕上がっております。

新しいイメージで作り上げたシェフの料理楽しんでみて下さい。

何だか色々あった1日。

仲間が結婚。ずっと付き合ってた2人。やっとこさ彼が重い腰を上げたのか？

難しい両親の説得が上手くいったのか？勝手な憶測は尽きませんがめでたいです。

本当に嬉しいっす。おめでと～。

そのお祝いという事で仲間が78年生まれの2人の為に1978年のワインを開ける。

お洒落やね～。でもでも古いワインにはリスクは付き物で

このタイミングでまさかのマデリゼ…う～～。

そのままサーヴしようか本気で迷った。実際最初は行けるかと思った。

でも1杯頂き改めて思う。無理だな…

考え直して違うワインをサーヴ。こちらは状態良くてよかった～。

で凹んでもいられないので普通にサーヴしていると

最後のお客様が95のラ　ターシュ飲んでくれましたーーー！！

しかも最高のコンディション。いつも賑やかに飲んでいるチームが

まさかの無言。そういうワイン本当に稀ですが出会う事あります。それがこれ。

めちゃくちゃなサーヴィスです。躁鬱になるわ！

秋雨前線の影響で雨の日が多くムシムシした日が続いております。

6月7月の湿気も嫌ですが、短い秋を雨のせいで外に出られない9月はもっと嫌。

晴れていれば気持ちいい筈なのに。

とは言っても食材たちは気持ちよく育っておりまして

秋の味覚が少しづつお目見えしてきております。

まずは南瓜。今回はスープにしてご用意。

元々甘い素材なので甘ったるいだけにしないのが旨くするコツです。

蟹とポワロー葱を少しのサワークリームで合わせ若干の酸を足し

クルミやピスタチオを炒ったものと仕上げのピスタチオオイルで

香ばしく仕上げました。こっくりした白ワインと合わせてください。