ポルトベッキオの高台にあるヴィラ。

ヴィラ　レ　オー　ド　ポルトベッキオ。

朝起きると部屋の前にパニエが置いてあります。

開けるとこんな感じ。

焼き立てのヴィエノワズリーとヨーグルト、オレンジジュース

ジャム類にカフェオレ。シンプルでも全て旨い。

向こう岸にはサルディーニャ島が見えます。最高！

 

朝食を終えて南へ少し戻ります。

ランパールのお客様でコルシカ出身のルノーが絶対行けと言うので

Plage Rondinaraロンディナーラ海岸へ向かいます。

海岸まで下りると分かりずらいのですが

ぐるっと5分の4程、陸に囲まれた海岸なので波が穏やかで

子供達でも安心して楽しめそう。

水めっちゃ綺麗です。

そしてもう1つ海岸へ寄る

こちらはSanta Giuliaサンタ　ジュリアという海岸。

こちらも穏やかな海岸で泳ぎたくなります。

後の予定があるので私達は眺めるだけ。残念です。

 

そして3日目にしてやっとワインの造り手へ。

コルシカ島西の真ん中AlériaアレリアにあるClos Canerecciaクロ　カネレッチア。

こちらは2015年にコルシカへ来た時レストランで飲み

気に入ったのですが行く事が出来なかった造り手。3年越し。

まずは当主のChristian Estèveクリスチィアン　エステーヴさんに

畑を見せてもらいます。

今年2018年はコルシカでは珍しく雨が多く

うどん粉病が蔓延し大変だったようです。

今はもう落ち着いているのでたわわに実っています。

栽培品種は9種類

白品種　ヴェルメンティーノ、ビアンコジョンティーユ、ジェノヴェーゼ

赤品種　スキアカレロ、ニエルッキオ、ミノステル、カルカジョーロ

シラー、グルナッシュの9種類。

全部で22ヘクタールある畑は丁寧に手入され

雑草と葡萄を共生させる栽培スタイルです。

畝は3メートル毎。トラクターなど通るのに丁度いいようです。

コルシカは大体この幅です。

話ながら畑を観てトラックに乗せてもらい

畑全体を1周した後、セラーで試飲。

アンフォラを使い醸造、熟成させる

スペシャルキュヴェの赤カルカジョーロ、

白ヴェルメンティーノがめちゃ旨いです。

これから3品種ブレンドした白などもリリースするようで

それもかなり良かったですし

樽から飲んだスキヤカレロがピノノワールの様に綺麗でした。

最後に瓶から一通り飲ませて頂き試飲終了。

ふざけた土産のお返しに

アンフォラキュヴェのヴェルメンティーノを戴き恐縮…

Christianはかなり真面目な方で気難しいので

もし行かれる方は気を付けて下さいな。

どこかのインポーターに輸入してくれるようお願いしなければ！

 

さてClos Canerecciaを後にし

コルシカ島の名前の起源でもあるコルテに出発。

途中、珍しい標識を見つけストップ。

羊に注意。これ結構あります。

牛に注意。これも結構あります。

はいこれ激レア！！子供乗ってるやん！

わざわざ止まって標識の写真を撮る嫁。

 

そんなこんなでコルテ到着。

時間があったので高台の物見やぐら的な場所に登る。

そしてエピスリーを物色。

3年前より明らかにキレイになってる。

このコルテという町、雰囲気的にはコルシカの中で一番好きです。

 

夜はサッカーを見ながら軽めにシャルキュトリ盛り合わせ。

スイカが旨し。

そしてエスカロップ　ド　ヴォー。

いや～ホテルの人にお薦めされトリップアドバイザーでも1位だった

レストランだったのですがしょうもなかったです…

そんなコルシカ２日目の夜。

久しぶりに何も考えないでいい休み。

何やかんや1カ月間色々大変だったな～。

 

でも家でゴロゴロしているのは嫌なので

昼前から動き出し、いざ景信山へ。

最近ちょいちょい行く裏高尾。

さくっと登れて最後は温泉に入れますし

アクセスも悪く無いので好きです。

 

ちょうど昼頃に高尾駅到着。

東京都心より何度か気温は低いか？でも暑いです。

バスに乗り小仏まで行き、そこから登山開始。

登っていると流石に暑いですが森の中は気持ちいいです。

珍しく嫁さんも同行しましたが

若干熱中症気味？な雰囲気だったのでお休みしながら登った為

いつもは30分位で登れますが倍かかって登頂。

頂上で大して旨くもない山菜の天ぷらをビール（キリン）で流し込む。

晴れていれば綺麗に見える富士山はガスってて観れませんでした。

嫁さんも何とか回復した様子なので高尾山方面に出発。

 

45分くらいかかって城山茶屋に到着。

嫁さんに抹茶ミルクのかき氷。私は、またビール（アサヒ）っす。

つまみにおでんを頼んだらもう終わりだから

熱くないけどあげると、冷えたおでんを何故かタダで戴く。

かき氷が異常に旨く感じる。

でも、おでんはやはり熱いのが旨い…ただとはいえ…

 

小雨が降り始めたので急いで高尾山まで向かい

下山は嫁さんの体調も考えロープウェイにしました。

高尾山口駅前の激混み温泉施設で汗を流し

帰りは銀座の天龍に寄って餃子＆ビール（サントリー）。

天龍はさくっと終わりにして

家に着いてからマカロニグラタンとビール（サッポロ）。

4大ビールメーカー制覇！！

消費カロリーより摂取カロリーが確実に勝っています。

そんな暑い休日。

 

本日からオールメンバーで営業再開。

皆様のお越しお待ち致しております。

 

2日目の朝は早起き

08:20オルリー空港発のアジャクシオ行きに乗る為には

何時に起きればいいのか…前日のバス2時間が効いていて

全くパリの交通網を信用出来なくなっています。

結局モンパルナスを6時出発。オルリー空港到着6時40分。

早過ぎるって…

 

スーツケースを預けて検査場の中でゆっくりするか外でゆっくりするか

前回のコルシカ旅行でも迷って選択ミスしたのにまたミスる。阿保です。

これ、答えは外でゆっくりするです。検査場を通れば後は飛行機に乗るだけなので

安心ではありますが中にはほとんど何にもお店がありませんので

必ず外でゆったりカフェでもしてギリギリで検査場を通る事をお勧めします。

でも搭乗口前にあるカフェで何も期待せず買ったクロワッサンが旨い。

これがフランスです！日本で旨いと言われているクロワッサンのレベルを

こんな搭乗口前のどうでもいいカフェで軽くクリア。参ります…

 

8時20分やっとパリ出発。機体はエアバスA３２０。

コルシカまで1時間半の旅です。気が付いたら島の上でした～。

久しぶりに興奮！！海の青さが違います。

そして空の青さも違います！！

空港でレンタカーをゲット。でもルノーのキャプチャーを頼んでいたのに

借りれたのはPOLO…まあ下手にデカい車よりはいいんですけど。

アジャクシオの街には1秒も寄らず、いざボニファシオへ2時間半の運転！！

車自体久しぶりの運転の上、マニュアルなので最初はドキドキっす。

 

デカいスーパーで命の水オレッツァを大量に購入したりしながら

何事もなく無事ボニファシオに到着。

まだ本格的なヴァカンス前ですが観光客でいっぱいです。

湾には高級クルーザーだらけ。

今回ボニファシオに来たのは前回見逃した

アルゴン王の階段へ行きたかったからです。

1420年　南コルシカを征服していたアルゴン王国の王様

アルフォンソ5世が命令し一夜で作り上げたという伝説がある階段。

浸食された石灰岩の壁沿い斜め一直線にやっと人が行き違える

大きさにくり抜かれた階段です。

めちゃ急な階段を下っていきます。

でも帰りはここを上るかと思うと…

復路の方々は皆息も絶え絶え。

一番下まで下りると少し遊歩道になっています。

上りきってのオレッツァ旨し！

こちらの階段、下りて上るのも良いですが

実は船から見るのが一番いいのではないかと思いました。

 

そしてお昼は

コルシカのムールフリット。最高っす！

嫁が食べたボニファシオの茄子はイマイチ…

 

ジェラートを食べたり土産物屋を冷やかした後

ボニファシオを出発。宿のあるポルトヴェッキオへ行きチャックイン。

 

夜は前回クロ　カナレリで教えてもらった

ホテルレストラン　Cala Rossa。

アペリティフは海辺で。

コルシカと言うカクテルとカプ　コルスの赤。

食事はメインダイニングへ移動して

ムールの食べ過ぎの為

前菜はシャルキュトリ盛り合わせを分ける。

ばら肉のハムがめちゃ旨い。やはり薄く切って食べないとダメ。

そしてメインに

仔牛の尻肉のローストとボニファシオの茄子。

この茄子　味噌田楽みたいな味…

嫁さんは鱈。

ワインは

コント　ペラルディの２０１３アジャクシオ　キュヴェ　デ　カーディナル。

本当はU STILLICCIONUを飲みたかったのですが在庫無しで

代わりに勧めてもらったこれ最高に旨い！！

日本には入っていないようです。

インポーターの方誰か輸入してください

たまに出会う珍しいワイン

今回はこれ

Moet&ChandonのCoteaux Champenois

いわゆるシャンパーニュ地方で作られるスティルワイン。

赤の方がまだポピュラーなのかと思いますが

こちらはBlanc ed Blancs表記もある白。

知らなかった～～。

今は造られていないようです。

1本飲みましたが、かなり熟成している様子。

ご興味ありましたらお声掛け下さいな。

 

いろいろやる事いっぱいでコルシカ旅行記進まない…

旅行から帰り、その後シェフ不在営業。

今週は見上が夏休みなので営業的には若干きついですが

何とか月末月初の事務仕事等旅行中のフォローが終わったので

そろそろコルシカ旅行記を書き始めます。

もう渡仏してから2週間も過ぎたのか。

脳みそは正直。既に若干記憶が朧気…歳とスマホの影響としか思えんです。

頑張って記憶をサルベージしながら書きます。

 

前回コルシカに行った2015年は

パリ　シャルルドゴール空港に着いて直ぐオルリー空港に向かう

強行トランジットでしたが今年はゆっくりパリに1泊。

たまにはパリで食事もしたいですしね。

 

珍しく定刻より1時間も早く着いたパリ。

宿は、次の日オルリー空港へ向かう事と、食事をする場所とのバランスを考え

モンパルナス近くのホテルを選択。

モンパルナスはLe Bus Direct（旧エール　フランスバス）が使えるので

荷物の多い旅行では便利な場所です。でも時間によっては地獄をみます。

正に今回…モンパルナスまでバスで2時間かかる…しかも何故か冷房がきかない。

夕方発のパリ中心部に向かうバスは高速道路の渋滞がキツイです。

RERが時間的にはいいですが荷物置けないんですよね。

何とかモンパルナスの宿に着き

気が付いたらもうレストランを予約している時間。

バス遅延の影響でゆっくりしている時間なんてありゃしないです。

パリとの相性やはり悪い…

 

今回予約したお店は

多田シェフや幅さんお薦めのお店Le Cornichon　ル　コルニション。

 

 

 

 

20時過ぎに着くと私達以外の席は既に満席。

皆早いな～フランスってもっと遅く食事し始めるイメージなんですけど。

クラシックな外観ですが、ピンクやグリーンの色合いをもたせ

少しモダンな印象の店内。テーブルは木目調でクロスは無し。

カトラリーはペルスヴァル。正にネオビストロといった感じです。

 

 

 

 

 

 

ワインはコルシカ前夜祭的に

U StiliccionuのEMY-LIDIA白です。白は初めて飲む。

 

 

 

 

 

 

前菜の前に自家製の鰯マリネを

 

 

 

 

 

 

パンにバターを塗ってその上に鰯を乗せて食べます。

シンプルですが旨い。青魚の臭さは全くないので

コルシカのヴァルメンティーノとめちゃ合います。

 

前菜に私はアプリコットとトマト、アーモンドの燻製に

滑らかな青カビチーズを合わせた前菜。

素材がいいので何てことないお皿も贅沢に感じます。

 

 

 

 

 

 

嫁さんはフェタチーズの入ったズッキーニの冷製スープ。

野菜が旨い為かメチャ美味しく感じる。

 

 

 

 

 

 

メインに私はリドヴォーのポワレ。

リドヴォーは素材が良く美味でしたが

付け合わせの蕪と一緒にあるレモンが酸っぱ過ぎでバランス悪し…

 

 

 

 

 

 

嫁さんはイベリコ豚の肩ロースのロースト

こちらは完璧な火入れで付け合わせも旨い。

 

 

 

 

 

 

こちらのメニュー、活字表現が面白いのでマネさせて頂きます。

極限に眠たくなりデザート無しで撤収。

でも帰りホテル近くでケバブ購入。

 

 

 

 

 

巨大過ぎで半分も食べられず…

ノリで買っちゃだめですね。

そんな、さくっと終わった1日目。

明日は朝早くからコルシカへ出発！！

 

コルシカで散々食べてきたシャルキュトリ。

雰囲気だけでもマネして吊るしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

ステッソの星さんに借りたスライサーが大活躍！！

 

 

 

 

 

 

 

ありがとうございます！！

皆さん食べに来て下さいな。

そろそろコルシカ日記書かなきゃ…

5日間の特別営業

基本的に私はホール

見上は状況により調理場だったりホールだったり

そして嫁さんが調理場という配置でした。

最終日の日曜日は予想以上の忙しさで

何人かお断りするくらい。

料理も沢山ご注文頂き、ほとんど完売状態。

嫁さんが、正に獅子奮迅の働きでした。

 

 

 

 

 

 

仔牛の腎臓なんて完璧な火入れでしたし

我が嫁さんながら尊敬します。

 

コルシカの真ん中にあるコルテという街

ここはコルシカ原住民の本拠地。

街の中心にある広場には英雄パスカル　パオリの銅像が立っています。

そんなコルテで有名なコルシカナイフ。

3年前にも購入しましたが

今回もごついの仕入れてきました。

 

 

 

 

 

 

持ちにくそうですが意外とフィットして勿論良く切れる。

柄の部分は牝牛の骨が使われています。

この作家さんは同じデザインのアイテムは20本しか作らないようです。

そんな珍しいナイフでお肉を食べて下さいな。

2日間忙しかったですが今日は金曜なのに暇かな…

お待ち致しております！！

昨晩から5日間限定でご用意している

サーヴィス人が作る料理。

おかげさまで初日バタバタしながらも

たくさんのお客様に楽しんで頂けました。

で、どんな料理を出しているのかというと

 

 

 

 

 

 

枝豆のムースと水牛のモッツアレラ　透明なトマトのジュレ

 

 

 

 

 

鰯とじゃが芋のタルト仕立て　コルシカのハーブ　マキ

 

 

 

 

 

 

フランス産　乳飲み仔牛ハラミのムニエル　グリーンペッパーソース

こんな感じです。

ちょこちょこご予約頂いておりますが

まだなんとか余裕はあるので是非

お待ち申し上げております。

 

無事帰国しました中島です。

羽田だと思い込んでいた着陸空港は

成田でしたが…

昼頃帰宅

9時過ぎまで仕込み&事務仕事。

そして帰国後初のお店は

毎年恒例のひさご亭。

 

 

 

 

 

 

脂が少ない日本食は

身体に優しいなーと改めて思う。

 

本日より5日間の特別営業。

楽しんでサービスしようと思います。

お待ち致しております。