日、月曜日で連休でしたが

日曜は天気も悪く

昼間はダラダラ過ごし、夜は阿部さん、湯澤シェフと

東日本橋にある小松さんの店「虎穴」さんへ。

お昼は大人気の汁なし担々麵屋さんですが

夜はお任せ料理で本気の小松さん中華が楽しめます。

月曜定休で普段行けないお店。

酒飲んで無いと言葉数少なめの小松さん。

子持ちやりいか

穴子　絶妙な火入れ

鮑のお皿で黒鮑

他にも色々旨い物頂きました。

ワインは

いつもあまり飲まなそうなラインナップ。

楽しかったっす。ご馳走様でした。

月曜は天気が回復したので

いつも通りランニングからの

奥様が行きたがっていた

八重洲に南インド料理屋「エリックサウス」へ。

なんやいろいろなカレー食べました。

香辛料の使い方が本格的で

最初苦手かもと思いながら食べましたが

段々慣れてきて最終的には美味しく食べらました。

もう２回くらい来たら癖になりそうです。

夜はお家でゆっくりして

湯澤さんに頂いたダックワーズサンドと

ルノートルのチョコケーキで〆。

そんな休日もたまにはいいっす。

本日は予約ゼロ…

進藤さんからワインラックもらったので

セラーの片付けでもするかな～。

ゆったりとお待ちいたしております。

先日のお休み

湯澤シェフが剣崎沖で

立派な甘鯛を釣ってきました～。

いい天気だし

気持ちよさそうです。

デカいっす！！

こんな感じで提供。

クミンを皮目に張り付けバリバリにポワレ。

南瓜のニョッキやお野菜

スパイスの効いた黄色いブールブラン的なソースでご用意します。

浅葱がポイントらしいっす。確かに合います。

旨いですよ！

本日は予約も無く

ゆったり営業っぽいです。

明日、明後日お休みなので

いつもより元気いっぱいで

お待ちいたしております。

昨晩は雪予想の為か

遅い時間の問い合わせが全く無かったので

ちょこっと早く閉店。

なので、朝元気過ぎて８時自然起床

久し振りに皇居ランへ。

台風一過ならぬ降雪一過でめちゃいい青。

少し残った雪とのバランスが素敵です。

乾門から千鳥ヶ淵に抜ける道は日陰の為

アイスバーン化していて

ビビりながら走ってました。

写真では遠くて見づらいですが

日の当たる堀は鴨などの水鳥でいっぱい。

鴨は食べるのも観るのも好きです。

しっかり走った後はしっかり食べてからのMリーグ観戦。

充実した朝でした。

本日は建国記念日で祝日ですから

１８：００～２４：００の営業です。

予約も少ないですしゆったり営業で

お待ちいたしております。

フォワグラのポワレと筍、海老芋のフリット

お薦めです。

雪が降ったり雨になったりを

繰り返している銀座。

御予約もありますし（１件…）

ランパールは通常通り営業する予定です。

今のところ。

ただ

あまりにも雪が強くなり

お客様もおらず

帰りに支障が出そうになりましたら

即座に帰る可能性もございますので

お電話にて確認して頂く事をおすすめいたします。

あー寒い。

フランス料理ではほとんど使わない鮪。

湯澤シェフ曰く

旨い本マグロには手の加えようが無いけど

メジマグロなら味を加えて旨くする面白さがある

との事で

こんなお皿があります。

京都舞鶴産メジマグロの赤い皿。

昔中目黒で食べさせて頂いた記憶あり。

軽く燻製にかけたメジマグロに

酸味を効かせた赤玉葱、紫キャベツ、紅玉の蒸し煮。

ビーツのラぺ。この食感がいいアクセント。

素材からお皿まで赤。カッコいいです。

お味も勿論抜群ですよ。

ワインは

フレッシュなピノノワールが良いですね。

本日も１８時から営業開始です。

少しご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

基本ランパールで提供するパンは

東日本橋にある「ビーバーブレッド」さんの

サワードゥ　ブレッドをご用意しておりますが

量的に足りない事が間々あるので

そんな時は違うパン屋で旨いパンを調達します。

バゲットでしたら麻布台にある「メゾンランドゥメンヌ」の

バゲットトラディションが一番だと思いますが

先日お客様に頂いたサワードゥ　ブレッドがとても美味しかったので

今日はジョギングがてら南青山の「バルティザン」まで行って来ました。

高木町の交差点から日赤通りに少し入った右手にあるのですが

小さいお店なので気にしていないとスルーしてしまいそうです。

ちょうど良く日差しが入るお店は

お洒落な内装でハード系のパンがメイン。

それほど数は無いかと。

ドイツの小麦を使っているバゲット等あり魅力的です。

砂糖や油脂分は極力使わずに

自家製酵母で発酵させているようで

素朴ですが食べても変に甘く無く自然な感じで好きです。

おまけで自然酵母の食パンを頂いたので

家で早速食べたのですが酸味がしっかりあり

砂糖不使用ですし油脂分も少ないので健康的な味わいでした。

これなら毎日食べたいです。

最近多い生食パンなるものとは全く違います。

あれ正直飽きるんですよね。

本日はハードなサワードゥ　ブレッドをご用意します。

旨いですよ～。

今晩も通常通り１８：００から２：００までの営業です。

ご予約はそこそこ頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

「カスレ」

フランスでは季節関係なくラングドック地方や

ビストロなどでは普通にオンメニューされている

豆の煮込みと肉の熱々料理ですが

日本では冬のメニュー的ポジションにある料理です。

そんなカスレ。

同じフランス料理でもレストランでは無く

ブラッスリー、ビストロなどで供される料理の為

レストラン畑の湯澤シェフは賄いでは作る事があっても

お店でお客様にお出しした事は無かったようです。

そんな湯澤シェフ初お披露目のカスレが登場！！

とは言え

普通の料理が作れない湯澤シェフは

具材が個性的。

岩手石黒農場、日本唯一の国産ほろほろ鳥のもも肉を

１本贅沢にホロホロ崩せる柔らかコンフィに仕上げ、

柔らかく炊いて骨を外した豚足の中に

スパイスを効かせた四葉ポークのミンチを巻き込み

クレピネットに仕上げたソーセージ風豚足と一緒にご用意します。

昨晩からご用意しているのですが好評でした。

ありがとうございます。

カスレ好きの方は必食です！！

本日は日曜日なので

１８：００から２４：００までの営業です。

少しご予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

今晩も元気いっぱいで

楽しみにお待ちいたしております。

国内水揚げマスノスケあります！！

いわゆるキングサーモンです。

アラスカやロシア、NZなどで水揚げされますが

羅臼産は希少です。

今回は８．８㌔魚体。

最大３，４０㌔まで大きくなるらしいので

そんなに大きくないのかもですが。

状態抜群です。

今回はこんな感じで。

ミキュイです。半生ですね。

走りの山菜や春野菜の蒸し煮と

エシャロット、八朔、バルサミコ酢などとご用意します。

キング旨し！

おすすめですよ～

本日も

１８：００より営業開始です。

そこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

別に激暇だから「漆黒」とかいうタイトルにしてるわけではないです。

長万部産の北寄貝の名前が”漆黒”といいまして

前菜でご用意しています。

噴火湾奥、長万部の海底は

砂鉄が多い黒い砂地でミネラルを多く含んでいる為

そんな場所で育つ北寄貝は

殻が黒くなり漆黒と呼ばれているそうです。

肉厚で甘く、めちゃ旨いです。

そんな北寄貝をグリル板で軽く火入れし

４種の胡椒を合わせピリッとさせて

独活や蓮根のマリネと一緒にご用意しています。

貝好きにはたまらないお皿。

是非食べてほしいです。

本日も変わらず１８：００から営業開始です。

楽しみにお待ちいたしております。

昨晩、日が変わって２月３日節分は

毎年恒例の鮨よしたけ謹製イオンの恵方巻。

極は太巻きってカテゴリーなのね。

どちらも同じ太さで長さなのですが…

ボリュームあるので1人1本あると満腹です。

今年はしっかり巻けてました！

旨かったっす。

ごちそうさまでした。

２月に入りまん坊の影響か

めちゃ暇っす…

いいんですけどね。いや良くは無いか。

相変わらず私達は元気ですので

いつもの感じでお待ちいたしております。