レストランのスペシャリテ。
五十嵐シェフの人参ムース
菊地シェフのブーダンノワールテリーヌなど
ほとんどのお店で
何かしらあるかと思いますが
湯澤シェフのスペシャリテと言えば
このお皿
オーストラリア産仔羊背肉の瞬間燻製 ロックフォールソース
ゆったりとローストした仔羊、仕上げに短時間燻製にかけ
独創的なロックフォール薫るソースでご用意します。
めちゃ旨いです。
先日
昔からのお客様が
この料理にはソーテルヌが合いそうとおっしゃったので
若いドワジーデーヌをご用意したのですが
これがまさかの強烈なマリアージュでした。
面白いものです。
ご興味ありましたらグラスでご用意しておりますので
是非試してみてください。びっくりしますよ。
本日は早い時間珍しくテーブルが御予約でいっぱいですが
カウンターはガラッガラ…
いつも通り18：00～2：00まで全力で完投予定
楽しみにお待ちいたしております。
ちなみにお薦めしていた梁川ひつじは６キロあったのに大至急完売しました。
次はいつ入荷出来るのかな。
先日の日曜日
第４日曜定休を行使しお休み。
まん延防止等重点措置も出てるし
夕食を頂く場所を決めあぐねていたのですが
ふと焼き鳥が食べたくなり
近場でどこか無いか検索。
月島のもんじゃ通りから少し入った
家から歩いて１０分もかからない場所に
良さそうなお店発見。
早速ご近所の阿部さんも誘って襲撃。
「ごくう」というお店で
カウンター７席？テーブル２卓のこじんまりしたお店です。
壁にはおすすめの日本酒が書かれていて
釉月さんでよく頂く「而今」とかあるし、なかなか良い店なのではと期待。
お任せコースで4,800円だったかな？まあそんくらい。
何種類かの鶏を使ったコースでけっこう旨いです。
ささみわさびからスタートでいろいろ頂きました。
きんかん
鶉の卵が新橋の「益子」っぽく中身トロトロで旨いっす。
〆のうどんも旨し。
追加もしたので他にもこの２倍くらい食べました～。
ワインも少しあって
コルディエの２０１９プイイ フュッセV.V×２本頂き
満足して帰りました。
月曜営業にならないかな～。
ランパールは本日も
１８：００～２：００営業です。
昨晩は後半そこそこ忙しく
やっぱり普通に営業しないとダメだなと
改めて感じた夜でした。
本日も元気いっぱいでお待ちいたしております。
岩手の梁川ひつじ。やながわって読みます。読めない人…
可愛すぎる。
１１カ月の雌サフォーク種。
ホゲットに近いラムです。
しっかりとした味わいで、程よい香り。
脂が驚異的に旨いっす。
背肉または鞍下肉はロースト
ばら肉は白ワインと玉ねぎでシンプルな煮込み。
スパイスと少しミントの効いたソーセージメルゲーズと一緒に。
素晴らしいお皿です。
大人気でもうそんなにありませんが
羊ラヴァ―は食べといた方がいいっすよ。
本日も元気いっぱい
１８：００～２：００営業で
お待ちいたしております
先日３連休いただき
皆で金沢へ行って来ました。
１日目
行きは飛行機を使い羽田から小松へ。
天気予報では雪予報で
かつ、前週大雪だったと聞いていたので
雪景色を予想し
寒さが苦手な私はモコモコダウンジャケットに
ラバーブーツという完全防備で向かったのですが
１ミリも雪積もってないし…おいおい。
まあいいのですが
バスで金沢まで移動し１５時過ぎに到着。
早速ホテルへチャックインし
後輩との約束時間までいつも通りゴロゴロしながら
Mリーグ観戦。なにやってんだか。
待ち合わせ場所は後輩牧野君のお店。
卯辰山にある「マキノンチ」へ出発。
今回は食べられませんでしたが
雰囲気の良いレストランで次回は是非行きたいです。
で
牧野君の車で目的地の「季節料理つばき」さんへ。
猟師の小村さんが仕留めた獲物を
お母さんが料理してくれるスタイルのようです。
今回は牧野君が飲食店仲間を呼んで
皆で楽しんだので特別料理だったみたいですが
めちゃくちゃ旨かった。
鹿たたき
いのししカツ
うさぎ汁
いのしし串
真鴨焼き
いのししレバー焼き
そしてメインの
熊鍋～～
野芹を大量投入。贅沢っす。
他にもいろいろ食べたのですが全部旨かった。
ワインは持ち込んで
こんな面子でした。
皆いい奴らで牧野君の顔の広さを感じられて嬉しかった。
また来ますよ～。ご馳走様でした。
帰りは代行２時間待ち…大雪の中ホテルへ帰還。
そんな１日目。
２日目
金沢へ着いた時１ミリも積もっていなかった街も
一晩で雪景色。これは兼六園チャンス！！
でもまずは朝ご飯から。
金沢まで来て、まさかの台湾朝ご飯。「四知堂」スーチータン。
お客様から紹介されて行って来ましたが
めちゃ旨かった。金沢の朝ご飯はここで決まり。
そして雪の兼六園へ。
雪が無くても最高の庭園ですが
白が加わるとまた幻想的で素晴らしいです。
季節限定ですしね。
お次は
前夜つばき会でご一緒させてもらった
パティシエ西川さんのお店「remref」レムレフさんへ。
お洒落です。
いくつかお菓子とクロワッサン購入。
ケーキも勿論ですが
ここのクロワッサンが絶品でした。
いままで日本で食べた中で１番だった。幸せ。
ご馳走様です～。
そして夜までホテルでMリーグ観戦…
夜は金沢旅行のメインイヴェント「片折」へ。
今回で２回目
前回は五味シェフも一緒でした。楽しかったな～。
目の前で出汁を取ります。
鮟鱇も立派。
鰤しゃぶ。
画像では伝わらない旨さなので
写真少なめですが
大将が毎朝能登で仕入れてくるピンの食材は
どれも生命力に溢れて繊細。
この為に金沢へ来るのは納得です。
今回もご馳走様でした。
２次会は
にし茶屋街のワインバー「数登美」さんへ。
皆奇麗な女性でガールズワインバー？
カウンター１０名で占領。
珍しく見上さんずっと起きてた。
ホテル着いたの２時…
その後４時まで部屋飲みしていた湯澤シェフと金子夫妻は強者っす。
実は今回
「喰善あべ」の阿部さん「釉月」の金子さんと
ご一緒させていただいたのですが
全く写真撮ってなかった…残念。
最終日
皆個々に自由行動。
私は五味シェフが前回朝から飲んでいた回転寿司屋で
何皿もおかわりしていたらしい鰤鉄火を。
確かに旨い。
回転寿司ってほぼ初めて行きましたが
なかなか楽しいっすね。
そして
主計町茶屋街を少し散策。
この時は最高の天気でしたが
１０分後から猛吹雪…
で
前日行って旨過ぎたクロワッサンを求め
連日のレムレフ。やはり旨し。
また必ず行きます。
夕方新幹線に乗る前は
金沢おでんを
ちょろっと過ぎて画力全く無いのは私のせいです。
出汁の旨さを感じました。
いろいろ盛沢山の金沢旅行。楽しかった～～。
また９月に行く予定っす。
待ってろよ金沢。そんな旅行記。
明日２３日は第４日曜日。通常定休日なのですが
先日連休取ったので
営業しようと思っておりました。
が、諸事情でやはり休みます。
二転三転して申し訳ありません。
時間無さ過ぎで
金沢の話書いてられない…
近々書きまする。
湯澤シェフの魚料理
本日は北海道の目ぬけ。
いろいろ豪華な
アクアパッツア風でご用意します。
本日もお寒いですが
元気いっぱいでお待ちいたしております。
３連休頂き金沢を満喫して参りました。
予想はしておりましたが
明日２１日（金）から東京都でも
まん延防止等重点措置が適用されます。
ランパールとしては
これまで通り衛生面に気を付けながら
通常の時間
平日１８：００～２：００
日曜、祝日１８：００～２４：００で
営業を続けていきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
金沢旅行の話はまた後日。
しつこいようですが
明日１７日（月）～１９日（水）まで
お休みです。
すみません。
雪の金沢めちゃ楽しみっす。
寒いの苦手なのでドキドキしますが…
旨い物いっぱい食べ肥えて帰る予定です。
今夜は少しだけ予約がありますが
今のところ忙しくは無いです。
１８時～２４時の営業で延長戦は無しっす。
楽しみにお待ちいたしております。
昨晩は一昨日の暇さを挽回する程の１日で
感謝感謝です。
湯澤シェフの料理は相変わらず
いろいろあります。
最近おすすめでご用意している
ほろほろ鳥は冷製バロティーヌで。
１枚開きした石黒さんのほろほろ鳥に
トランペット茸や蓮根をフォワグラと巻き込低温で火入れ。
石川芋や百合根、マッシュルームなどとご用意します。
あまり温度を気にしないでゆったり食べられるので
こういうテリーヌ的な前菜好きです。
ワインも難しく考えなくていいですしね。
そして今日は
忙しかった昨晩から一転
予約無しっす…
まあいっか。
きっと誰か来てくれるはず。
楽しみにお待ちいたしております。
昨晩は湯澤シェフが来てから１番暇だったな～
まあそんな日もございます。
今まで魚料理がほぼ無かったランパールだからか
お魚料理が目立って評判いい湯澤さんですが
今回は熊本の平スズキを用意しています。
走りの蕗の薹をアンチョビと大蒜と細かく刻み
タプナードようにしたものを芋と合わせ
平スズキで挟みパイ包み焼きでご用意します。
ソースはシンプルなブールブラン。
ワインはローヌブランなんて面白いのかな～？
是非食べに来て下さい。
楽しみにお待ちいたしております。