昨日9月15日

ランパール初代シェフ吉澤最終日。

オープンの準備から3年と少し本当にお世話になりました～。

吉澤シェフとの出会いはもう12年も前になります。

私がフランスから帰って来てすぐ1年間お世話になった

西麻布にあった加藤シェフのお店ラ・グラップの元同僚です。

私が27歳で吉澤シェフは23歳かな？半年ほどの短い間でしたが

非常にセンスのある頑張り屋でいつか一緒に働く事も

あるかな～と思っていました。

その後8年あまり一緒に働く時間はありませんでしたが

吉澤シェフはフランスのプロヴァンスやブルゴーニュで

料理を学び、日本に帰ってラ・トゥールのスーシェフに。

そして私が独立する時に声をかけて

ランパールの初代シェフに就いてもらいました。

調理場の事は右も左も分からない私ですから

昔から知っている人間に任せられたのは本当に心強かったですし

当然ながら昔働いていた頃の吉澤とは違い、

元々持っていたハートだけでは無く

様々な知識と経験を持った吉澤は頼もしかったです。

これから独立に向けて準備に入るとの事。

少し時間に余裕を持ち色々な視点で見て考えた上で

開店する場所を決めたいようなので

若干時間が空くかと思いますが

その際にはこちらのHPでもご紹介させて頂きたいと思います。

本当にお疲れ様でした。そしてありがとう。

今日から新体制のランパール。

初代シェフに笑われないよう

益々良い店にしていきたいと思いますので

どうぞ宜しくご贔屓にお願い申し上げます。

多田シェフと田中に頑張ってもらわないと！

映画を観に行くのは基本的に好きですが

行かなくなると平気で１年くらい観ません。

そういうサイクルがありまして

今は観たい映画がいっぱいある時期です。

今回もフランス映画で

奇跡の教室～受け継ぐ者たちへ～

原題「Les Heritiers」継承者達みたいな意味ですね。

どうしても邦題が安っぽくなるのは仕方のない事なんですかね？

考えてる側はそう思ってないでしょうけど。

良い映画でした

ノンフィクションにはやはり説得力が有ります。

子供達の気持ちが変化していく様子が上手く描かれていて

気が付いたら涙が止まらない病にかかっていました。

前向きな気持ちになれる映画です。

さあ今日も頑張ろー。

あ、お席空いてます。

しつこいようですが

15日で吉澤シェフが辞めてしまう為

只今絶賛引継ぎ中のランパール調理場。

多田　新シェフも仕込みに追われ休みも出勤していた模様…

働き始めて５日目で既に休日出勤ってどんだけブラックやねんランパール。

多田シェフが身を削って作った料理も是非召し上がってくださいな。

そんな料理をまた1皿ご紹介。

穴子と牛蒡のベニエ　牛蒡のクーリとタブレ添え

写真はとりあえず載せません。

他に

リドヴォーとフォワグラ、イタリア産栗のグラチネ　シャンピニオンのヴルーテソースもあります。

吉澤シェフの料理と多田シェフの料理を一緒に食べられるのは

後3日ですよ～

今のところお席余裕ありますので

是非お待ちいたしております！

15日で辞めてしまう吉澤シェフに変わり

ランパールの厨房で腕を振るってもらう多田シェフ。

8日の木曜日から1週間引き継ぎの為

ランパールは初代2代目、２人のシェフが料理を作ります。

早速、多田シェフがオリジナルの料理を作ったのでご紹介。

秋刀魚のテリーヌと肝のパテ

綺麗に骨抜きしアネットなどでマリネした秋刀魚を

ゆっくりと火入れしたテリーヌ。

苦みを上手く使ったパテと骨から取った出汁にレモンの酸を加えたジュレ。

大根おろしのイメージで紅芯大根をアクセントに少しのバルサミコ。

今が旬の秋刀魚が持っている要素を余すところなく表現した１皿です。

ブランドブランのシャンパーニュでいきますか。

是非食べてみて下さい。お待ちいたしております！

吉澤シェフがランパールで料理を作るのも残り1週間

昨日から2代目シェフも引き継ぎの為来ていますので

久しぶりの調理場3人体制。

ダクトの調子が悪いし人口密度増加で暑そう…

限定的ではありますが

吉澤シェフの新作もあります

フランス　ドンブ産グルヌイユとエスカルゴの煮込み

カエルとカタツムリの皿！

ニョッキを添えてナッツのソースでお出しします。

ムルソーだなこりゃ。

是非食べに来てくださーい。お待ちしております。

先日の休みは

御茶ノ水にあるガストンさんの店

「ラ　コシーナ　デ　ガストン」さんへ久しぶりに伺ってきました。

19時に着くとお店は、ほぼ満席。暇だ暇だと言いながらめちゃ混んでるじゃないの。

まあ当然っちゃ当然ですけどね。だって旨いですから。

シンプルなスペインの伝統的料理がいただけるお店です。

でも残念な事に9月16日で閉店してしまいます。

ビルの問題で出ざる負えないのでしょうがないですが

もう何年も来ていて思い出もあるので寂しくはなります。

次の移転先は人形町にある一軒家の物件が決まっているので

そちらでガストンさんの料理は食べられますが

いつから再開するのか…今年は休もうかな～なんて言ってますけど…

余裕やね～～～。羨ましいわ！

御茶ノ水のお店は最後なんで全力で食べたりました。

生ハムとオムレツ

パンコンラタトゥイユ？みたいなと、白いかフリット

マッシュルームのアヒージョ

パン食べ過ぎ注意報発令されましたが

無視してオイル全部ぬぐうおっさん。

そしてメインは予約しておいた茸のパエリアっす。

乾燥ポルチーニや何やら茸が沢山入っていて旨かった。

多いから残して持ち帰ればというガストンの優しい言葉もむなしく

完食しました。止まらなかったんです。

で、最後はマダム由美お手製のデザート～～。

アフタヌーンティーっぽい雰囲気。

バナナキャラメルケーキ旨し。

そしてワインはリオハの白でした～。

何度も休日なのに開けて頂き、貸切して皆で飲んだ

思い出のお店が無くなるのは寂しいですが

人形町で益々良いお店を用意してくれるでしょうから

楽しみにしたいです。でも最後来れて良かった。

とりあえずお疲れ様でした～。

あるセンスのいいお客様が

FBで今年のベスト3に入る映画と書いていたので

前情報全く無しで観に行った映画

「アスファルト」

フランス映画

有楽町のヒューマントラストシネマで上映されています。

意外にどんな内容なのか全く知らないで映画観る事って無いですよね？

この映画私的にもかなりお薦めです。

観た方で共感できる方と話したいな～と。

ちなみに嫁は悪いとは言わずとも

そんなに～くらいの反応でした…

内容は書きません。

身体がなまってしょうがない今日この頃

予定の無い休みの昼間くらいは長距離ランでもするかと

昔は良く行っていたゲートブリッジまで足を延ばす。

月島から豊洲ららぽーと

なんか怪しい雰囲気の辰巳団地ー辰巳の森ー新木場駅

ーなんか怪しい工場群ーゲートブリッジというコースです。

昨日は思いのほか暑かった。

辰巳団地の時点でもうすでにばててる…直射日光が辛い。

日陰を求め辰巳の森の桜並木へ逃げ込み歩いてちょっと休憩。

太陽さえなければ意外に涼しいです。

ほっとしながら歩いていると

久しぶりに見ましたが

大きな毛虫がアスファルトを這っています。

私、毛虫が1匹いたくらいじゃびびりもしません。

そんな季節なんだな～と思い踏まないように気を付けて歩いていると

また1匹。また1匹また…

おいおい！めちゃくちゃいるじゃないの毛虫！

気が付くと毛虫だらけ。寒気が…

しかも桜並木から逃れる横道があまりないんですよね。

進むも地獄、戻るも地獄。

自分の体力が落ちている事を実感しながら

走っては歩きを繰り返し

ようやくゲートブリッジに到着。

いい天気。釣り人達でいっぱいです。

帰路、辰巳の森は当然回避して帰りました。

「夏のおもひで」みたいな写真が撮れました

９月に入り荒れていた海も東側は多少穏やかになり

秋刀魚の価格もだんだん例年並みになってきました。

なので本日より

新秋刀魚と鮮魚のカルパッチョをご用意致します。

マリネして軽く炙った新秋刀魚と金目鯛のカルパッチョ。

葉物サラダと薄くスライス紅芯大根

イタリアの魚醤コラトゥーラのヴィネグレットでご用意致します。

本日も15時より営業しておりますので

お待ちいたしております。

１日は防災の日。

そして翌日の昨日。

事務仕事していると警報機が鳴り響く。

またどうせ誤報だろうと思っていたらなんだか煙い…

調理場に行ってみるとグリル板を焼いていて

そこからの煙が凄い。原因はこれか…

ですが、なにもフロアーで肉焼いてるわけじゃないですからね。

調理場で普通にグリル板焼いてて、いちいち警報機鳴ってたら仕事になりません。

今年の3月からやっとビルの空いていたテナントに中華料理屋が入り

それ自体は雰囲気も良くなって良いのですが

ダクトの調子が良くないんですよね。

早々に直して頂かないとグリエが出来ん…

とは言え原因を作った店の人間としてはビルに迷惑かけてる訳でして

事情を説明しながらも謝罪に回る。

う～なんだかな。

久しぶりにスタートダッシュを決めた初日だったのに

本日9月2日目の金曜日はメチャ暇。踏んだり蹴ったりや～

さあ今日からまたがんばろ！